如何在餐饮招待中将美食变成艺术

您可以根据活动的预算或形式，选择让客人们享受一次现场定制菜肴装盘体验，就是说，厨师会在餐桌旁或食品柜台前，现场为客人准备菜肴，盛装到餐盘中。这种现场服务的方式在很多餐厅都十分受欢迎，客人也会有一种参与互动和欣赏表演的感觉，因此给体验增加了一种附加值。现场准备菜肴也能减少一餐中要提供的菜肴的选择，因为这种形式往往是不需要加热的冷菜更方便，一般可以选择低温保存的或容易处理和搭配的食物。简单一点的，可以选择沙拉、汤、鱼和事先做好的甜品。如果有条件，也可以加入一些让现场气氛更好的元素，比如火焰效果、热石煎烧或现场烧烤等。如果规模较大，可以配多名技艺娴熟的厨师，让他们在现场准备家庭风格的菜肴。

餐具完全可以成为现场装饰的一部分！选购一些定制的餐具，营造一种别致的豪华感觉。如果会议或宴会的规模较小，可以使用定制的印花瓷器和炻器餐具，印上客户公司的品牌标识或配色。此外也可有成本较低的选择，比如订购用于收藏的茶杯、马克杯或刀叉，在活动中使用，然后活动结束时，鼓励客人们把这些定制餐具带回家，留作纪念。

现在，全球各地的餐厅都掀起了一股新的潮流，那就是用出乎意料的东西来代替常规用来盛装菜肴的碗盘。厨师们不断寻找新颖的方式来呈现他们创作的佳肴，比如使用半个菠萝作为碗，或者干脆直接使用一大片大理石当盘子。您完全可以尝试用水果的外壳来上菜，比如用西瓜皮做的碗来装水果沙拉，也可以用玻璃罐、锅盖，甚至是消过毒的熟食菜板。上啤酒的时候，可以用瓶盖或印花的杯垫垫着。用玻璃罐或样式新颖的马克杯装饮料，小份甜品设计得精致一些，比如纸杯蛋糕，都能让客人有新鲜感。越是有创意就越好——但也别忘了要契合主题！

有异域情调的装饰可以让餐饮摆盘更精美，也会让简单的一餐有更美妙的滋味。切片的黄瓜、番茄或橙皮比较百搭，任何口味的菜肴上都可以用，还可以做成花朵的样子。在菜肴里加入可以食用的花，也会增加一种精致的感觉，比如玫瑰或蒲公英花。甜品方面，可以尝试添加水果干，比如菠萝或蜜瓜，这会带来一种天然的甜味。或者还可以更惹眼一些，比如在甜品上装饰糖粉或者砂糖粒，营造出一种水晶般的感觉。

不妨给客人取用或点选食物的食品柜台也加上装饰，让原本完全功能性的柜台变成体现特定美感的艺术装置。装饰性的食品柜台可以烘托特定的主题，让客人对这一餐留下更难忘的回忆。比如，给某些菜肴构想配套的情境故事，写在卡片上放在菜肴旁边，或者也可以写上菜肴中的食材的来源。食品柜台的装饰可以采用活动的主题色彩、图形或客户的品牌标识。另外还可以尝试将食品柜台放在客人料想不到的地方（当然，如果所选的位置真的与一般惯例非常不一样，就要考虑配上标牌）。您可以和场地供应商合作，打造出色的食品柜台设计。要创造令人印象深刻的食品呈现方式，多多试验各种可能是取得成功的关键。下一次活动中，不妨就试试改变食品呈现方式中的至少一种元素，让您的与会者们眼前一亮。